湖北发布《食品安全地方标准 武汉热干面（方便型）》

2026年2月2日，湖北省卫生健康委员会正式发布新版《食品安全地方标准 武汉热干面（方便型）》（标准号：DBS42/ 005-2026），并将于2026年8月2日起实施。该标准替代了2022年版，由武汉大汉口食品有限公司与华中农业大学共同起草，旨在进一步规范方便型武汉热干面的生产、检验与贮存，保障消费者“舌尖上的安全”。

新标准对“武汉热干面（方便型）”进行了定义：武汉热干面（方便型）为热干面面块（饼）或热干面方便湿面、添加芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。其中，面块（饼）是以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠，添加或不添加醋酸酯淀粉、磷脂、大豆油、碳酸钾、谷朊粉、栀子黄、β-胡萝卜素等原辅料，经混合、压延、成型、蒸煮、拌油、非油炸干燥（热风、微波、真空、冷冻干燥）制成的热干面面块（饼）。芝麻酱调料要求以芝麻为原料，经除杂、清洗和焙炒、研磨后（或直接使用芝麻酱）添加或不添加花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食品用香精等制成的半固态调味料，芝麻成分不少于 50%。

在技术要求方面，标准对感官、理化、微生物等指标作出详细规定。感官上，面呈均匀淡黄色，无焦、生现象，允许正反两面略有深浅差别，芝麻酱调料呈棕黄色、棕褐色或黑色；理化指标中，干面水分≤14.0%，湿面≤65.0%；复水时间不超过6分钟；芝麻酱酸价（以脂肪计）≤3.0 mg/g。此外，铅、黄曲霉毒素B 等污染物和真菌毒素限量均严格对标国家食品安全通用标准。

值得注意的是，新标准优化了出厂检验项目，并细化了不同产品形态（干面、湿面、调料）的检验内容。同时，对贮存条件作出区分：干面需存放于通风干燥环境，而湿面必须冷藏（0℃～4℃）或冷冻（低于 18℃），防止变质。

包装与标签方面，产品须符合GB 7718和GB 28050规定，包装材料无毒无异味，封口严密。运输过程也需防雨防晒、轻装轻卸，确保品质稳定。

此次标准升级，不仅体现了湖北对地方特色食品产业的重视，更通过科学化、精细化的管理，推动武汉热干面从街头小吃走向标准化、品牌化、全国化。未来，消费者无论身处何地，只需一冲一拌，就能安心享用一碗地道、安全、便捷的“汉味”热干面。

相关阅读：湖北省卫生健康委员会关于发布修订版《武汉热干面（方便型）》 《湖北泡藕带》2项食品安全地方标准的公告（2026年第3号）
DBS42/ 005-2026 食品安全地方标准 武汉热干面（方便型）