根据我会2026年标准化建设工作计划，对2020年底前制定的团体标准进行复审。
我会2017年以来在平台上公布的团体标准26个，其中2020年底前公布的标准18个。其中:T/YMCA017-2020、 018-2020二部标准经修改后重新发布，原标准废止。另16个标准复审。
我会标准专业委员会复审情况如下；
1、扬州早茶经营规范
2019年，中国（扬州）早茶文化节在扬举行，活动由江苏省商务厅、扬州市人民政府支持，中国饭店协会、市双创办公室、市商务局等主办，是目前中国第一个以“早茶 ”文化为主题的美食节庆活动。中国饭店协会决定每年在扬州举办中国早茶文化节。
本标准规定了扬州早茶的术语和定义、分类、服务要求。早茶分大众早茶、茶点宴。早茶品种通常为茶、包子、烧卖、面条、蒸饺、馄饨、其它小吃、菜肴等。
规范列举了各类早茶主要品种。主要茶点宴代表店菜点谱。服务规范详细列举了大众早茶、茶点宴餐具配备、人员及服装、服务要求（含点餐服务、茶水服务、上餐服务、环境要求）。
标准适用于扬州市行政区域内扬州早茶经营。
2、淮扬面点通用规范
本规范规定了淮扬面点的术语、定义、分类、构成、特色、要求、品鉴等。 适用于淮扬面点。 由扬州市烹饪协会、扬州大学旅游烹饪学院、江苏旅游职业学院、扬州市富春饮服集团有限公司、冶春餐饮股份有限公司、扬州金擀杖面艺工作室起草。着重介绍面点制作基本技术 和面、揉面、搓条、下剂、制皮、成型 成熟等基本技术。
3、宴席（三头宴、全藕宴、全羊宴、八大碗、董府宴、慈姑宴）制作技艺
三头宴、全藕宴制作技艺是非物质文化遗产项目。全羊宴制作技艺，分布于全国多个城市。扬州全羊宴特点是滋补养生。八大碗，几乎全国都有。但盐城八大碗已被国家工商总局商标局核准注册为集体商标，并建立盐城八大碗博物馆。董府宴传承了淮扬传统菜，又根据烹饪新材料、新工艺、新厨具，适应当代人的口味，有所创新，并有鲜明的地方特色。慈姑宴制作技艺是以江苏宝应慈姑为主料，融合淮扬菜技法形成的特色宴席工艺，核心在于去涩存甘、荤素配伍、冷热兼修，这六道宴席，都是知名度大、普及性强、消费者关注的项目。我们突出重点地区，主要特色，起草、制定有关宴席制作技艺团体标准。除术语和定义外、一般写席单、冷菜、热菜、点心、主食等，规定了菜点的原料、制法等，提出了品鉴要求。
4、系列菜点（包子、烧卖、面条、团餐、素食、干丝菜肴、龙虾）制作技艺
包子、烧卖、面条,每项均有数十数百种品种。主料均为面粉。烧卖主要制法为水调面团。馅料则多种多样。面条则是用谷物或豆类的面粉（一般为小麦面粉）加水调成面团，压或擀制，或抻片切条，或使用抻、搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。区分主要在制汤、浇头等方面。我们选择它们各9--15 个有代表性品种，如烧卖选糯米烧卖、翡翠烧卖、松籽烧卖、蛼螯烧卖、茼蒿烧卖、药芹烧卖、冬瓜烧卖、天香烧卖、蛋皮虾仁烧卖。面条选阳春面、饺面、浇头面、鱼汤面、鸡汤面、炒面、煨面、熬面、伊府面。同中有异,异中有同,规定了它们的质量及含量、面团调制、馅料及制法。
扬州团餐以淮扬特色，简餐为主，品种多样，价格实惠，方便快捷。属公共服务范畴，在行业中起带动作用和示范效益。它适应了人民群众需求，以上班一族为主要服务对象。江苏百润餐饮管理有限公司是一家专业的团餐企业，拥有上海、广东、湖北、河南、安徽、新疆六家省（市）分公司，七个业务中心，员工近千人。有生蔬基地、仓储、配送等。发布淮扬菜团餐团体标准，有助于满足食客对团餐的消费需求，进一步规范制作技艺，提升质量，传播美食文化，宣传扬州这一世界美食之都。
淮扬素食历史悠久，体大规宏，出现了“寺院素菜 ”、“ 宫廷素菜 ”、“ 民间素菜 ”三大流派。淮扬素食自成体系，名师辈出，制作精细。淮扬素食标准规定了淮扬素食的术语和定义、淮扬素食品类、仿荤素食、豆腐类素食、面筋类素食、笋菌类素食、冷盘类素食、寺院素食、宫廷素食、其他素食代表性菜点的原料、制法等，提出了品鉴要求。
扬州干丝菜肴是以本地生产制作的豆腐干为主要原料，配以相应的辅料，按照特定的操作程序制作而成的传统名菜。扬州干丝干质地密实，富有韧性、弹性，劈片推切不断丝，有嚼劲，具有清纯的豆香味。扬州人食豆腐干丝方法较多,可烫可煮,可荤可素。标准规定了有代表性的煮干丝、烫干丝菜肴的原料、制法，提出了品鉴要求。龙虾制作技艺核心在于鲜活处理、深度清洁、高温锁鲜、风味焖煮四大环节，不同流派（如油焖、十三香、蒜蓉、清蒸）差异主要在香料组合与火候控制 。
5、扬州公筷服务规范
本规范规定了公筷服务的术语和定义、规格、要求、附录等。其设置方法要求餐厅所有餐桌，除为每位顾客摆放正常筷、勺、杯、刀、叉、盘、骨碟、小碗等餐具、酒具、茶具外，另在餐桌上，应设置公筷公匙，每道菜（点）盛器右侧放置一双公筷（或一只公匙），每道汤羹类菜（点）盛器侧放置一双公筷（或一只公匙）；或每人配一双公筷（或一公匙）。
规范适用于扬州各种提供餐饮服务的企业，包括宾馆、酒店、度假村、餐馆、酒楼酒家、饭庄及提供餐饮服务的茶社茶楼茶馆、团餐食堂、酒吧、咖啡厅、城镇乡村集体聚餐场所等。
经专家认真讨论，同意以上16项团体标准修改后保留。
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2026年08月06日
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