中国出入境检验检疫协会发布《肉蟹煲》《肉蟹煲风味调味酱》2项团体标准

由中国出入境检验检疫协会综合质量服务标准化技术委员会（CIQA/TC 12）组织起草的《肉蟹煲》（T/CIQA 149—2026）和《肉蟹煲风味调味酱》（T/CIQA 150—2026）两项团体标准，经协会标准化委员会审核，于2026年3月12日批准发布，自发布之日起实施。

近年来，肉蟹煲凭借独特风味深受市场欢迎，行业快速发展，门店已覆盖全国多地并入驻主流商业综合体，产业链初具规模。该品类以锯缘青蟹为主料，搭配鸡爪、年糕等，经专用酱汁炖煮而成，成为特色餐饮重要赛道。随着行业快速扩张，因缺乏统一标准，市场乱象凸显：食材与工艺参差不齐、口味差异大、食品安全存在隐患，直接影响消费体验与行业健康发展；作为风味核心的专用调味酱，现有通用标准覆盖面不足、专项标准空白，导致产品质量与风味稳定性不一，制约品类整体口碑提升。

为满足行业发展需要，填补相关标准空白，CIQA/TC 12组织嘉兴盐商餐饮管理有限公司、中国检验认证集团研究院、盐臻食品科技（嘉兴）有限公司、艺康（中国）投资有限公司、钛和中谱检测技术（江苏）有限公司等十多家企事业单位共同起草了《肉蟹煲》《肉蟹煲风味调味酱》两项团体标准。此次同步发布的两项团体标准，精准破解行业发展痛点，立足行业发展实际与消费需求，分别聚焦肉蟹煲品类全流程规范和核心调味酱品质管控，形成协同发力的标准体系。其中，《肉蟹煲》团体标准明确了肉蟹煲的术语和定义、原辅料要求、生产规程要求、产品要求、检验规则、判定规则、标签、装盛出品和传送等核心内容，对食材采购、处理、炖煮、出餐等各个环节作出细致规定，为行业企业提供清晰可依的标准化操作指引；《肉蟹煲风味调味酱》团体标准则重点明确了肉蟹煲风味调味酱的术语和定义、原辅料、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮运和销售的要求，相比通用复合调味料标准更具针对性和可操作性。上述标准将有效引导肉蟹煲行业从粗放式运营向精细化、标准化、品牌化方向转型，为行业高质量发展筑牢基础。

根据《中国出入境检验检疫协会团体标准管理办法》的规定，现予以公告。