本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦为主要原料，经过清理、润麦、磨粉、筛理，添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、大豆粉、大豆蛋白粉、谷朊粉中的一种或多种辅料，添加维生素C（抗坏血酸）、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、六偏磷酸钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、碳酸钙、蛋白酶（来源：米曲霉或黑曲霉或枯草芽孢杆菌）、木聚糖酶（来源：黑曲霉或枯草芽孢杆菌）、葡糖氧化酶（来源：米曲霉或黑曲霉）、脂肪酶（来源：米曲霉或黑曲霉）、α-淀粉酶（来源：米曲霉或黑曲霉或枯草芽孢杆菌）、β-淀粉酶（来源：大麦）、麦芽糖淀粉酶（来源：枯草芽孢杆菌）、葡糖淀粉酶（来源：米曲霉或黑曲霉）、磷脂酶（来源：胰腺）、半纤维素酶（来源：黑曲霉）、纤维素酶（来源：黑曲霉）、谷氨酰胺转氨酶（来源：茂原链轮丝菌又名茂源链霉菌）、沙蒿胶、皂荚糖胶中的一种或多种食品添加剂，经混合、过筛、包装而成的用于面包、汉堡、馒头、面条、饺皮、糕点、饼干、挞皮、沙琪玛、拉面、烩面、饼类、速冻面食、糖糕、油条、春卷、麻花、包点、饸饹面、膨化食品、调味面制品的专用小麦粉。