本标准规定了食用淀粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以橡子、绿豆、荸荠、白扁豆中的一种为原料，经过清洗、浸泡、粉碎、磨浆、过滤、脱水、干燥、包装制成的食用淀粉。或以谷类淀粉（大米淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、青稞淀粉中的一种或几种）、薯类淀粉【木薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯（红薯）淀粉、芋头淀粉中的一种或几种】、豆类淀粉（绿豆淀粉、蚕豆淀粉、白扁豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉中的一种或几种）、藕淀粉、荸荠（马蹄）淀粉、蕨根淀粉、山药淀粉、葛根淀粉、橡子淀粉、百合淀粉、板栗淀粉中的一种或几种为原料，经原料验收、混合或不混合、称重、包装加工而成的食用淀粉。

根据原料不同，产品分类不同：单一型食用淀粉、混合型食用淀粉。