本标准规定了挂面的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加(或不添加)苦荞粉、辣木叶粉、杂粮粉(浆)、葛根粉、 玛咖粉、食用菌粉、茶膏、橄榄粉、螺旋藻粉、鸡蛋、豆浆(或大豆粉)、蔬菜汁(蔬菜粉)、水果汁 (水果粉)、紫薯粉、魔芋粉、玉米粉、食用盐、食品添加剂等中的一种或几种辅料，经原料预处理、 调粉、熟化、压延、成型、干燥、截断、包装等工艺加工而成的挂面。