本标准规定了风干面的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦面粉(小麦粉、红小麦粉、黑小麦粉)、全麦粉中的一种或一种以上为原料，辅以以玉米粉、燕麦粉、莜麦粉、甜荞粉、苦荞粉、青稞粉、高粱粉、藜麦粉、鸡蛋、 麦麸、生活饮用水、蔬菜汁、紫薯、南瓜、菠菜、苜蓿、蒲公英、紫甘蓝、胡萝卜、芹菜、 番茄、山药、葛根、添加或不添加食用盐、食品添加剂（碳酸钠），其中紫薯、南瓜、菠菜、苜蓿、蒲公英、紫甘蓝、胡萝 卜、芹菜、番茄经清洗、榨汁，豌豆、扁豆、蚕豆磨粉，经比例配粉配料、和面、醒面、压面、手工盘面、定型、自然晾干（或风干）、包装等工序制成的风干面。