随着人们对馒头、包子等面制食品风味要求的不断提高，传统老面风味、酒 香风味，以及新兴的花果香、奶香等多样化风味日益受到青睐。
在追求美味的同时，消费者也更加关注食品的安全、营养与健康。以中国老面为代表的传统发酵面团（俗称老面头、 面肥、 老面种、 酵面、 面引子、 面起子等），存在质量波动大、微生物菌群复杂且不可控制、易受致 病菌污染等食品安全隐患。因此，基于对面点风味物质的分析、传统发酵微生物 资源的系统收集，以及微生物发酵机制的深入研究，产生了通过微生物代谢产生愉悦发酵风味的面团产品。
此次拟制定的《风味面团》行业标准，将从术语定义、原辅料要求、感官特性、理化指标、微生物限量、标签标识及检验方法等多个维度对这类面团产品进行系统规范，为生产企业提供明确的技术依据，规范行业秩序、促进产业发展。
未来《风味面团》行业标准，不仅将填补该领域的空白，也将为其他新兴食品品类的标准化提供了可借鉴路径。以标准促规范、以规范促创新，将成为中国食品行业可持续发展的核心动力。
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