西藏发布两项新食品安全地方标准 保障特色食品品质与安全

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，进一步规范西藏特色食品的生产与管理，提升产品质量安全水平，2025年10月10日，西藏自治区卫生健康委员会正式发布公告，批准发布《食品安全地方标准 糌粑》（DBS54/ 2002-2025）和《食品安全地方标准 传统青稞酒小曲》（DBS54/ 2007-2025）两项新的食品安全地方标准。这两项标准将于发布之日起6个月后正式实施，届时原《糌粑》标准（DBS54/ 2002-2017）将同步废止。

此次发布的两项标准聚焦西藏极具代表性的传统食品——糌粑与传统青稞酒小曲，充分结合地域特色与产业发展需求，对原料、工艺、理化指标、微生物限量、检验方法及包装贮存等环节作出了系统性规定，标志着西藏在推动民族特色食品标准化、规范化发展方面迈出了坚实一步。

《食品安全地方标准 糌粑》是该标准的第三次修订，进一步优化了技术要求。标准明确了以青稞、豌豆等为主要原料，经清洗、炒制、磨粉等工艺制成的糌粑产品应满足的感官、理化及微生物指标。其中，对蛋白质、水分、脂肪酸值、含砂量等关键指标进行了细化，并更新了污染物、真菌毒素和农药残留的限量要求，确保产品安全可控。同时，标准取消了食品添加剂的相关规定，突出糌粑作为传统天然食品的属性，更符合消费者对健康饮食的期待。

另一项新标准《传统青稞酒小曲》则首次对这一酿酒核心发酵剂作出规范。标准定义了以青稞粉为主要原料，接种酿酒酵母和根霉等微生物制成的小曲产品，规定了其感官性状、水分、酸度、糖化力和酒精度等理化指标，并对总砷、铅、黄曲霉毒素B1等安全指标设定了严格限值，为青稞酒的质量稳定和食品安全提供了源头保障。

这两项标准的发布，不仅为生产企业提供了明确的技术指引，也为监管部门提供了执法依据，有助于提升西藏特色食品的整体质量水平和市场竞争力。同时，标准的实施也将增强消费者对本地传统食品的信任感，推动西藏食品产业健康可持续发展。

相关阅读：西藏自治区卫生健康委员会关于发布《食品安全地方标准 糌粑》（DBS54/ 2002-2025）等2项食品安全地方标准的公告