《食品安全地方标准 团体膳食外卖卫生规范》征求意见

为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，进一步强化上海市团体膳食外卖服务的食品安全管理，上海市卫生健康委员会与上海市市场监督管理局联合组织修订了《食品安全地方标准 团体膳食外卖卫生规范（征求意见稿）》，现面向社会公开征求意见。此次征询意见活动自2025年10月9日起至11月7日止，诚邀广大市民及各有关单位积极反馈宝贵意见和建议。

随着城市化进程加快和社会经济的发展，团体膳食外卖服务已成为满足各类人群用餐需求的重要方式之一。然而，由于其经营形式多样、配送环节复杂等特点，确保食品安全成为亟待解决的关键问题。为此，《食品安全地方标准 团体膳食外卖卫生规范（征求意见稿）》应运而生，旨在通过系统化、标准化的要求，全面提升团体膳食外卖服务的安全性和可靠性。

该标准涵盖了从加工场所到供餐点全流程的食品安全控制要求，具体包括场所与布局、设施与设备、加工过程控制、供餐方式选择、有害生物防制等多个方面。其中，针对加工场所，明确了面积不小于500平方米且需设置专门用于待配送食品分装、暂存的专间或专区；对于冷食类食品加工，则要求设立独立制作专间，面积不得少于5平方米，并配备相应消毒设施。此外，标准还对热食类食品和冷食类食品的储存条件进行了详细规定，确保在配送过程中维持适当的温度，以保障食品安全。

特别值得注意的是，《食品安全地方标准 团体膳食外卖卫生规范（征求意见稿）》强调了供餐方式的选择与高风险食品品种的严格管控。餐饮服务经营者应根据团体膳食供餐场所的具体条件，合理选择自助餐、桌餐或每人份餐等形式，并严格限制改刀熟食、冷加工糕点等高风险食品的供应。气温超过35℃时，更不得提供此类食品，以防食物变质引发安全风险。

与此同时，为确保标准的有效执行，文件中还提出了详尽的操作规程制定与实施要求，以及完善的留样管理制度。所有供应量超过100人的团体膳食均需进行留样处理，样品应在专用冷藏设施中存放不少于48小时，以便追溯检查。此外，标准还对从业人员健康管理、培训教育等方面作出了明确规定，强调企业应建立并严格执行内部自查制度，定期开展食品安全检查与评估工作。

此次征求意见活动不仅体现了政府部门对公众健康高度负责的态度，也为社会各界提供了参与食品安全管理的机会。市民和相关单位可通过填写意见反馈表，将意见和建议发送至指定邮箱或拨打联系电话，共同助力提升本市团体膳食外卖行业的食品安全水平。

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