《小微食品生产企业HACCP实施指南》公开征求意见 助力小微食品企业提升食品安全管理水平

为切实提升我国小微食品生产企业的食品安全保障能力，推动食品安全管理体系科学化、规范化发展，国家市场监督管理总局近日组织起草了《小微食品生产企业HACCP实施指南》行业标准，并面向全社会公开征求意见。

该《指南》聚焦于年度应纳税所得额不超过300万元、从业人数不超300人、资产总额不超5000万元的小微企业，结合其生产规模小、管理资源有限等特点，提供了切实可行的危害分析与关键控制点（HACCP）体系建立与实施路径。HACCP作为国际公认的食品安全预防性控制体系，已在大型食品企业广泛应用，但小微型企业因技术力量薄弱，往往难以有效落地。此次发布的《指南》正是针对这一现实难题，从实际出发，简化流程、突出重点，助力企业“建得起、用得上、管得好”。

《指南》明确了HACCP体系建立的七大核心步骤，包括组建专业小组、产品描述、预期用途界定、绘制并确认工艺流程图、系统开展危害分析、确定关键控制点（CCP）及关键限值（CL）、建立监控与纠正措施等。特别值得一提的是，文件提供了判断树、风险等级划分表、危害分析工作单等实用工具，帮助企业科学识别生物、化学、物理三大类显着危害，并合理设置控制措施。

此外，《指南》强调了前提方案（如依据GB 14881建立良好卫生规范）的基础作用，提倡将日常管理与HACCP计划有机结合。同时要求企业建立完善的文件记录制度，确保体系可追溯、可验证，并鼓励通过内部审核、顾客反馈等方式持续改进。

此次征求意见截止时间为2025年11月11日，社会各界可结合实际经验提出宝贵建议。该标准的出台，将为小微食品企业构建科学、高效、合规的食品安全管理体系提供有力支撑，进一步筑牢食品安全第一道防线，保障人民群众“舌尖上的安全”。

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