标准化素肉：术语与分类

随着全球人口的不断增长和环境承载压力的持续增加，素肉制品作为一种新型食品逐渐受到食品工业及消费者的广泛关注与青睐。这类产品通过现代食品科学技术制造而成，具有与传统肉类相似的外观形态、组织状态、口感、营养和风味，不仅满足了消费者对美味的追求，还响应了环境保护的需求。因此，素肉制品市场需求正逐步扩大，显示出广阔的发展前景。

《国民营养计划（2017-2030 年）》（国办发〔2017〕60 号）中指出要发展食物营养健康产业，并要以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，加大力度创新基础研究与加工技术工艺。同时，该计划也明确提出要完善相关产品标准体系的建设，推动素肉制品标准体系建设，以标准建设引领素肉制品的高质量发展，符合国民营养计划的要求。

在此背景下，《素肉制品术语与分类》（GB/T 44336-2024）应运而生。该标准于2024年8月23日发布并实施，标准界定了素肉制品的术语和定义，规定了素肉制品的分类。适用于素肉制品的生产、流通等领域。

标准按素肉制品术原料中蛋白质来源可分为：

a）植物基素肉制品；b）微生物基素肉制品。

标准按素肉制品术加工工艺可分为：

a）预制调理素肉制品；b）酱卤素肉制品；c）熏烧烤素肉制品；d）油炸素肉制品；e）熏煮素肉制品；f）其他素肉制品。

制定适应我国素肉制品市场需求的术语及分类标准，不仅有利于提高产品的标准化生产水平和质量安全水平，也为消费者提供了更加清晰的选择指南。此外，作为一个基础性标准，《素肉制品术语与分类》将有力推动素肉制品标准化建设工作，促进整个行业的可持续发展。