又3项餐饮业新国家标准发布！

2023年6月9日，国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准发布《餐饮企业质量管理规范》《餐饮业反食品浪费管理通则》《机关食堂反食品浪费工作指南》等3项国家标准（相关公告：国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会关于批准发布《餐饮企业质量管理规范》等3项推荐性国家标准的公告（2023年第5号））。食品伙伴网带大家了解下。

一、《餐饮企业质量管理规范》（GB/T 33497-2023）

标准规定了餐饮企业质量管理的术语和定义、基本要求、服务管理、菜品管理、顾客关系管理、突发事件应急管理、培训教育管理、监督与检查和持续改进的要求。

二、《餐饮业反食品浪费管理通则》（GB/T 42966-2023）

标准主要内容包括范围、规范性引用文件、术语和定义、餐饮反食品浪费管理策划、餐饮服务场所、设施和设备、原辅料反浪费、加工过程反浪费、供餐就餐反浪费、配送反浪费、网络餐饮服务平台（含餐饮单位自建网络平台）反浪费、未销售的剩余食品处置、员工培训、餐饮反食品浪费文化建设、评价改进、文件与记录等管理要求。

标准的制定过程中充分考虑其与其他餐饮相关标准之间的协调性，如：餐饮分餐环节要求应与 GB/T 39002《餐饮分餐制服务指南》保持一致，外卖餐品信息描述要求应与 GB/T 40041《外卖餐品信息描述规范》要求保持一致，标准的发布实施，可为有必要制定某类餐饮服务提供者的餐饮反食品浪费控制与管理规范提供参照。

标准总体框架包括范围、规范性引用文件、术语和定义、机关开展食堂反食品浪费工作的内容和要求、机关食堂开展反食品浪费工作的内容和要求、机关事务管理部门组织实施机关食堂反食品浪费工作成效评估的流程和要求、附录、参考文献等内容。

标准的制定遵循“可普及、可操作、可评估”的原则：

一是可普及。全国机关食堂规模大小、经营模式、供餐方式等存在较大不同。因此，标准编制注重条款的普适性，以便让更多机关食堂能够参照使用。

二是可操作。标准定位在于工作指南，旨在指引各机关食堂对照标准条款，快速学习、采取措施，科学规范有效开展反食品浪费有关工作。

三是可评估。标准既适用于各党政机关及食堂，也适用于机关事务管理部门，可作为其开展监测评估的依据。