食品标准体系：广东省如何推动预制菜标准体系建设

近来，预制菜方便快捷的烹饪方式，使其成为消费者餐桌上的新宠。明确预制菜标准适用规范，推动预制菜标准体系建设，构建质量安全监管规范体系有利于引导预制菜行业规范化和高质量发展。那么，广东省是如何建立健全预制菜标准体系的？食品伙伴网带大家看一下：

一、构建预制菜标准基础体系

于2022年9月立项《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》《预制菜冷链配送规范》等5项地方标准。相关标准完成期限为2年，各标准制定机构正推进相关标准的起草制定。

二、推动预制菜食品安全地方标准制订

立项启动《广东省食品安全地方标准 预制菜》和《广东省食品安全地方标准 预制菜生产卫生规范》的制订。目前该两项标准已召开项目启动会。

三、打造高品质预制菜“湾区标准”体系

聚集粤港澳三方资源，紧密联系上游农业、中游食品制造、下游餐饮及流通环节在内的餐饮供应链各环节，以打造具有代表性的粤菜预制菜“网红爆款”为切入点，如白灼虾、盐焗鸡、金鲳鱼、咕噜肉、潮汕卤鹅、梅菜扣肉等，以标准为纽带，联合粤港澳三地有关社会团体、企事业单位共同研制预制菜系列高质量“湾区标准”。

目前，已发布湾区标准110项，其中广府菜双皮奶、煎鱼饼、拆鱼羹、四杯鸡、烧鹅，客家菜古法盐焗鸡、酿豆腐，潮菜蚝烙、红炆海鳗、护国菜、卤鹅等一批经典菜式进入首批“湾区标准”清单。

四、开展粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系试点建设

由龙头企业牵头整合全产业链资源，通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，探索形成粤港澳大湾区农产品食品菜品三位一体协调发展新模式，形成大湾区预制菜产业可推广、可复制的标准化“生态圈”。

2023年评定咕噜肉预制菜全产业链标准化试点、广东省珠海市斗门区白蕉海鲈预制菜全产业链标准化试点、烤鱼预制菜全产业链标准化试点、盐焗清远鸡预制菜全产业链标准化试点、盆菜预制菜全产业链标准化试点、卤鹅预制菜全产业链标准化试点、“三化一体”客家预制菜全产业链标准化试点、广府炖汤预制菜全产业链标准化试点、品珍预制菜全产业链标准化试点、博罗县预制菜全产业链标准化试点10个预制菜标准化试点单位。

五、鼓励有关社会团体、企业制定预制菜团体标准、企业标准

如佛山市农业产业联合会发布《预制菜水产品原料安全卫生要求》，从源头把控预制菜的食品卫生安全；广东省团餐配送行业协会发布《预包装即食沙拉》，对广式预制菜肴的基本要求、包装、贮存等作出了规范；佛山市农业产业联合会发布《预制菜常温配送管理规范》和《预制菜冷链物流管理规范》、广东省农业标准化协会制定的《江门特色预制菜储运品质保障技术规范》，对预制菜成品储运进行了规范等。