《豆制品良好流通规范》和《豆制品企业良好操作规范》两项行业标准顺利通过审定

　　受商务部市场体系建设司委托，由中国食品工业协会豆制品专业委员会组织起草的《豆制品良好流通规范》和《豆制品企业良好操作规范》两项行业标准于11 月16 日在北京通过了审定。

　　豆制品营养丰富，尤其蛋白质及水分含量较高，且产品种类繁多，其生产和流通过程既要满足普通食品的要求，又要符合冷冻冷藏食品的特殊要求。目前，豆制品的生产和流通规范尚属空白，因此亟须制定。

　　《豆制品良好流通规范》适用于豆制品销售链中采购、流通加工、贮存、运输、销售等流通环节中的任何组织，针对豆制品流通过程从总体要求、资源管理、流通要求以及不安全豆制品的投诉与处理等几个方面对豆制品流通过程中的各环节做了细致具体的要求。标准对低温豆制品给出了明确的定义，即生产后，从贮存、运输、销售到消费者食用前均需保持低温控制的豆制品，包括速冻豆制品、冻结豆制品和冷藏豆制品，食品中心温度应分别维持在-18℃以下、0℃以下和冻结点以上至10℃以下，并在此基础上针对不同豆制品的仓储设施要求、运输设施要求以及展售设施和操作要求等作了明确规定。

　　《豆制品企业良好操作规范》是将保证豆制品质量的重点放在成品出厂前的整个生产过程的各个环节上，而不仅仅是着眼于最终产品上，其目的是从全过程入手，从根本上保证食品质量，它是为使生产企业及管理人员保持长期规范操作而实行的有效控制和制约措施。需要指出的是，该标准适用于以大豆或其他杂豆为原料生产、经营豆制品食品的企业，但不适用于大豆蛋白生产企业。标准规定了豆制品企业厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构及人员、教育培训、卫生管理、生产过程管理、质量管理、记录和文件管理、标识标签及管理制度的建立和考核等各方面的良好作业规范。同时，针对豆制品生产的特殊性提出了特殊要求，如豆制品生产过程中用水较多，所以对给排水设施要求较高；因豆制品富含蛋白质、脂肪等营养素，对其冷却包装场所也有明确要求等。此外，从豆制品产业发展的长远需要来看，采取计算机精准控制是发展的必由之路，因此标准将《豆制品生产企业计算机系统应用的有关要求》列入了资料性附录。