鸡精标准实施五周年 市民“口味”与“品味”双提升

    由中国调味品协会委托上海太太乐食品有限公司负责起草的《中国鸡精行业标准》颁布实施五周年以来，鸡精行业市场进入有序调整状态，达标鸡精占据了行业市场的主要江山，有效保障了城市居民饮食生活的健康与安全，使市民“ 口味”与生活“ 品味”双双得到提升。

    随着调味品行业的发展，国家宏观调控政策与行业规范双管齐下，使鸡精行业获得良性发展，并将此行业纳入重点管理范围，加强完善市场准入、质量管理和标准化等方面的管理，为企业发展提供了较好的市场环境，从原料成分与厨房生活等方面保障了市民的饮食安全与健康。与此同时，行业几大巨头，各据一方的形势也日益凸显出来：太太乐成长为国内鸡精市场当仁不让的第一品牌，占据全国各大市场，尤其在华东、华中、华北、东北、西北等地区具有主导地位。

    为进一步探究鸡精生产过程，笔者专门走访了太太乐公司，了解达标鸡精的生产流程。《中国鸡精行业标准》规定，从原料上来讲，达标鸡精由鸡肉/鸡骨/鸡蛋复合而成，将鸡的香味与鸡的鲜味合二为一，从“口味”上更受消费者喜欢；从鸡精的理化指标上讲，它是由“总氮含量不低于 3% ，谷氨酸钠不低于 35% ，呈味核苷酸二钠不低于1.1% ”等复合而成，氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。达标鸡精一般具有耐高温、不串味、吃了不口干的特性，是标准的绿色无污染调味品。食用优质达标鸡精，既是改善日常饮食“口味”的基本条件，更是饮食生活“ 品味”得到提升的有力见证。

    经过《 中国鸡精行业标准》 五年的实施，国内鸡精已大大趋于有序竞争状态，以太太乐品牌为代表的优质达标鸡精，正在以自己的独特方式渗入并提升消费者的生活“口味”与“品味”，最终为良性循环的鸡精行业市场奠定良好基础。