中国烹饪协会发布团体标准|《预制菜》等四项团体标准

6月2日，中国烹饪协会召开线上团体标准发布会，会上发布了四项团体标准，分别为《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》《工业化标准化中式高汤》和《工业化标准化中式浓汤》。中国烹饪协会会长杨柳在发布会上介绍了协会今年团体标准工作的开展情况，标准的主要起草人围绕标准内容分别进行了解读。

杨柳会长在致辞中指出，今年，多地受疫情防控需要，减少或停止堂食，对餐饮市场造成较大冲击，餐饮业面临巨大困难。团体标准源于市场需求，我会推出的团体标准始终坚持紧密围绕行业发展的热点、难点问题，着力塑造行业发展的亮点，确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用，促进产业标准化发展，提升产业服务竞争力，激发市场活力，推进产业经济提质增效。希望未来有更多的企业参与到标准化建设的工作中，凝聚共识，群策群力，营造餐饮行业共建、共治、共享的新格局。

此次发布的团体标准主要涵盖食品安全、营养健康共识和操作指引。《预制菜》团体标准旨在构建预制菜质量安全监管规范体系，对规范预制菜发展、提升预制菜品质及食品安全水平等将发挥积极作用。《轻食营养配餐设计指南》团体标准，向消费者传达了对轻食产品的正确认知，科学推进信息交流、科学宣传营养健康。《工业化标准化中式高汤》《工业化标准化中式浓汤》两项团体标准的发布，彰显出餐饮人对中国传统烹饪工艺的传承与发扬，在秉承传统工艺的基础上，采用工业化标准化生产流程，为企业产品加工提供可操作的标准执行依据，有利于我国中式制汤产业的健康、有序发展。