近期我会拟组织制定《豆豉及其制品》团体标准,现将立项说明如下:
豆豉是以大豆为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵、酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的食品,豆豉经添加或不添加辅料调制后成为具有风味的豆豉制品。豆豉及其制品在我国有着悠久的历史和文化底蕴,以其独特的风味、丰富的营养、药食同源的性质而深受广大人民的喜爱。豆豉与地方的饮食文化、区域特点、地理气候等相结合,逐渐形成了以贵州豆豉为代表的南派豆豉、以永川豆豉为代表的西派豆豉、以艾川豆豉为代表的北派豆豉等多个流派。目前我国豆豉及其制品的产量50万吨左右,除了在国内及本地销售,还远销海外,华人多的地方,基本都能见到豆豉及其制品,已成为华人世界里颇有代表性的食物。从产业生命周期看,豆豉行业处于成长期,近几年豆豉及其制品的增速一直保持在10%以上。近年来,随着生活水平的提升,消费者对豆豉产品质量提出了更高的要求,亟需制定《豆豉》团体标准,以利于更好地对豆豉企业生产、经营进行指导、规范,保障和提高产品质量。
我会现就以上立项计划征求意见,如有不同意见,请于2022年5月11日前将意见及理由返回至我会邮箱:cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。
中国食品工业协会标准化工作委员会
2022年4月26日