《节约型餐饮企业评价通则》团体标准发布实施

　　近日，由北京市朝阳区市场监管局和中国标准化研究院主要起草的《节约型餐饮企业评价通则》团体标准发布实施。该团体标准由北京市朝阳区食品药品行业协会归口，标准覆盖餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务、餐食剩余、餐厨废弃物处置等多个方面。该标准是北京市域内首个针对节约型餐饮制订的标准。

 

　　该标准对于餐饮企业的评价设计了6个一级指标，26个二级指标。6个一级指标包括餐饮企业管理、餐饮场所、餐食加工、服务、餐食剩余、餐厨废弃物处置的评价内容，每个一级指标都有具体的描述，如：管理指标中要求应有高层管理人员负责节约型餐饮工作，明确岗位职责，实行岗位责任制；餐饮场所指标中要求应采取多种方式在大厅、包间（厢）、餐桌等餐饮场所的醒目位置清晰显示节约餐饮信息；餐食加工指标中要求，菜肴应提供半份菜、位菜（一人份菜肴）。菜单上宜标注食材份量、用餐人数、节约餐饮等提醒信息；服务包括节约提醒、退调餐制度、剩余打包、顾客节约奖励；餐食剩余包括用餐剩余量制度和用餐剩余量的计算；餐厨废弃物处置包括餐厨废弃物台账的建立、废弃物处理、资源化利用等。

 

　　评价指标被赋予不同的分值，总分满分为100分。分数在90分及以上，为一级节约型餐饮企业；80分（含）到90分之间，为二级节约型餐饮企业；70分（含）到80分之间，为三级节约型餐饮企业。

 

　　该团体标准将为餐饮企业、单位食堂进行节约型评价提供标准指导，为开展相关行动提供有益借鉴。同时，标准内容与垃圾分类有机结合，提倡餐饮企业通过有效开展垃圾分类，不提供免费打包袋等方式，指导餐厨废弃物处理、合理资源利用。