本标准规定了哈尔滨红肠(熟肉制品)的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验 规则、标志、包装和贮存等内容。

本标准适用于以鲜(冻)猪肉、鲜(冻)牛肉(或不加)为原料，以水、马铃薯淀粉、玉米淀粉、 食用盐、大蒜、味精、食糖、食用葡萄糖、香辛料、复合调味料(不含食品用香精)中的全部或部分品 种为辅料，添加或不添加食品添加剂乳酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、 亚硝酸钠、红曲红、山梨酸钾、甘氨酸、葡萄糖酸-δ-内酯、乳酸链球菌素，经缓化(或不缓化)、选  料、修整、配料、绞制(或切丁/块)、腌制、搅拌(或斩拌)、灌入天然肠衣、烘烤、蒸煮、硬杂木  或果木烟熏、冷却、包装(或不包装)、杀菌(或不杀菌)、冷冻(或不冷冻)等工艺加工制成的哈尔  滨红肠(熟肉制品)。