本标准规定了腊肠生鲜香肠的要求 、生产加工过程的卫生要求 、试验方法 、检验规则及标志 、包 装、运输和贮存。

本标 准 适 用于 以鲜 (冻)  猪 肉 、 鲜 ( 冻 ) 鸡 肉 一种 或几种 为原料 ， 以饮 用水 、食 用淀粉 、大 豆蛋 白 、大豆分离  蛋白 、膨化豆制品 、香辛料调味品 、绵白糖 、 白砂糖 、葡萄糖 、食用盐 、谷氨酸钠等几种为辅料 ，添加或不添加卡拉胶、 D-异  抗坏血酸钠、红曲红、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、亚硝酸钠、乳酸练球菌素，经缓化（或不缓化） 、挑选、分割、绞碎、 搅拌、腌制、灌入肠衣成型、干燥（或不干燥）晾干（或不晾干） 、包装、冷冻等工艺制成的非即食腊肠生鲜香肠。