江苏出台《食品安全地方标准 黑蒜》等四项食品安全地方标准

近日江苏省卫生健康委员会正式发布《食品安全地方标准 黑蒜》等4项食品安全地方标准，宣布自发布之日起实施包括黑蒜、集体用餐配送膳食、鸡糕和糯米藕在内的四项食品安全地方标准。这一举措为保障公众“舌尖上的安全”提供了有力支撑。

此次发布的四项标准中，《食品安全地方标准 黑蒜》（DBS32/ 023-2025）备受关注。黑蒜是通过大蒜在特定温湿度条件下长时间发酵而成的功能性食品，富含多酚、氨基酸及抗氧化物质，近年来在健康消费市场走红。然而，由于缺乏统一标准，市场上产品质量参差不齐。新标准对黑蒜的原料选择、加工工艺、感官特性、理化指标及微生物限量等作出详细规定，为生产企业划出“红线”，也为消费者选购提供可靠依据。

另一项引人注目的标准是《食品安全地方标准 集体用餐配送膳食》（DBS32/ 003-2025）。随着学校、企业、医院等机构对集中供餐需求的持续增长，团餐安全问题日益突出。该标准从加工场所卫生、食品储存温度、配送时限到标签信息标注等方面提出明确要求，旨在构建从“厨房到餐桌”的全链条安全防线，尤其有助于防范校园群体性食源性疾病的发生。

此外，《鸡糕》（DBS32/ 015-2025）标准规范了以鸡肉为主料制成的苏北传统菜肴的成分比例、质地要求及添加剂使用；而《糯米藕》（DBS32/ 017-2025）则对这道江南经典甜点的糯米填充率、糖分含量、感官品质等作出界定。这些标准的制定，既保留了传统风味的精髓，又推动了手工美食向工业化、品牌化转型，为地方非遗饮食文化的传承与发展注入现代标准力量。

食品安全无小事，地方标准的完善是筑牢食品安全防线的关键一环。江苏此次聚焦特色食品与民生关切领域出台新标，体现了“最严谨的标准、最严格的监管”理念。未来，随着更多地方特色食品纳入标准化体系，江苏不仅将提升本地食品产业的整体竞争力，也将为全国食品安全地方标准建设提供可复制、可推广的“江苏经验”。

相关下载：江苏省卫生健康委员会关于发布《食品安全地方标准 黑蒜》等4项食品安全地方标准的通告（2026年第2号）
DBS32/ 023-2025 食品安全地方标准 黑蒜
DBS32/ 017-2025 食品安全地方标准 糯米藕
DBS32/ 015-2025 食品安全地方标准 鸡糕
DBS32/ 003-2025 食品安全地方标准 集体用餐配送膳食