《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》正式发布

近日，海南省卫生健康委员会正式发布《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》（DBS46/ 005-2025），标志着这一具有浓郁地方特色的传统发酵食品首次拥有了专属的省级食品安全标准。该标准将于2026年5月26日实施，是海南省贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、完善地方特色食品监管体系的重要举措。

海南糟粕醋是以大米、水为主要原料，经酒曲或酶制剂发酵成酒糟，添加或不添加蒜头、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、食用植物油、辣椒、辣椒油等食品原料，添加或不添加酸度调节剂，经配料、熬煮、杀菌、包装；或使用酒糟包，可添加或不添加复合调料包、油辣椒包、蒜头油包，混合包装等生产工艺制成的非即食复合调味料。然而，长期以来，由于缺乏统一的生产规范与安全指标，市场上糟粕醋产品质量参差不齐，存在一定的食品安全隐患。此次地方标准的出台，不仅填补了该品类在标准化管理上的空白，也为生产企业提供了明确的技术依据，有助于提升整体行业水平。

《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》明确了糟粕醋的定义、原料要求、感官指标、理化指标、微生物限量、以及标签标识等关键内容。特别值得注意的是，标准对发酵工艺、添加剂使用及污染物控制等方面提出了具体要求，确保产品在保留传统风味的同时，符合现代食品安全规范。

地方特色食品标准的制定，是推动“土特产”走向规范化、品牌化、产业化的重要一步。以糟粕醋为例，有了统一标准后，不仅有利于本地企业扩大生产规模、拓展省外市场，也为监管部门开展抽检和执法提供了技术支撑，从而更好地保障消费者权益。

此外，该标准的实施也体现了地方政府对传统饮食文化的保护与传承。通过将非遗技艺与现代食品科学相结合，既守住了“老味道”，又筑牢了“安全线”。未来，随着更多地方特色食品纳入标准化管理，我国食品行业的高质量发展将获得更坚实的制度保障。

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        DBS46/ 005-2025 海南糟粕醋