根据《山东省物联网协会团体标准管理办法》的相关规定，经协会标准化工作委员会对团体标准《鲜食纳豆发酵过程数字化管理要求》进行立项审查，日厚发酵工程（青岛）有限公司、华药特医临床医学营养（青岛）有限公司、山东中供供销集团有限公司等单位所申报的该项团体标准符合立项条件，现批准立项。
请参与研制的单位和个人严格按照山东省物联网协会团体标准研制工作要求及标委会专家意见，尽快组织标准研制，强化研制过程中的质量管理，加强组织协调，确保按期完成标准研制任务。如有单位或个人对该标准项目存在异议，请在公告之日起5日内将意见书面反馈至山东省物联网协会标准化工作委员会。
联系人：侯广尧
电话：15665703098/0531-82679069
邮箱：hougy@sdwlw.org.cn
山东省物联网协会
2026年04月20日
山东省物联网协会关于团体标准《鲜食纳豆发酵过程数字化管理要求》立项的公告
立项项目信息
| 序号 | 计划号 | 项目名称 | 牵头编制单位 | 主要内容 |
| 1 | T/SDIOT 063—2026 | 鲜食纳豆发酵过程数字化管理要求 | 日厚发酵工程（青岛）有限公司 | 明确鲜食纳豆发酵过程数字化管理的总体要求、系统架构与数据安全规范； 将筛选清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种拌匀、装盒、恒温恒湿发酵、冷却终止、冷藏后熟等全部工艺流程逐工序映射为数据采集要求，涵盖原料批次、温度、压力、时间、硬度、料厚、透气方式、环境温湿度等关键参数； 针对原料筛选验收、蒸煮杀菌、接种温度、发酵恒温恒湿、有氧环境保障、器具环境洁净消毒、发酵终点判定（含拉丝长度≥5cm等量化指标）以及冷藏后熟与冷链贮存等八个关键控制点（CCP），提出数字化监控要求，包括实时曲线记录、超差报警、自动调控与图像或传感器辅助判定； 建立基于过程数据的分析与质量判定方法，如批次一致性评价与终点自动判定模型；设置预警阈值并实现异常自动报警与纠偏措施的数字化闭环追踪。 |
鲁公网安备 37060202000128号