当代食品生产技术丛书－乳制品 郭本恒 主编 凌关庭 主审内容提要：本书介绍了各种乳制品（液态奶、酸奶、干酪、奶油、炼乳、乳清粉、干酪素和乳糖）的生产技术，包括原材料规格和要求、产品配方、工艺流程、操作要点、生产原理与技术、加工设备、产品的质量标准和质量控制等方面。本书本着理论和试用并重的原则撰写，反映了国际乳业发展的最新趋势与动态。本书可供从事乳品生产、科研的工作者参考；也是乡镇企业转产或建厂的参考工具书。