当代食品生产技术丛书－果蔬保鲜与加工

资料简介:

　　

当代食品生产技术丛书－果蔬保鲜与加工 吴锦铸 张昭其 主编 凌关庭 主审内容提要：本书分上、下两篇分别介绍了果蔬保鲜与加工技术。上篇阐明果蔬贮藏保鲜的基本原理，详细叙述了30多种水果和40多种蔬菜的贮藏保鲜技术。下篇分别阐述果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐头、果蔬糖制品、果蔬速冻制品、腌制菜及MP果蔬等生产及贸易情况；有关生产的基本原理；生产主要设备；生产工艺；产品质量控制及生产实例。本书由大学、科研单位及生产企业从事果蔬保鲜或加工的专家编写，以果蔬传统保鲜、加工方法与现代保鲜、加工技术相结合，内容丰富科学，力求反映当今果蔬保鲜与加工的最新研究成果，密切连写生产实际，具有很强的指导性和实用性。适合果蔬保鲜、加工企业的技术人员参考，也可作为大专院校有关专业师生参考。

相关资料

• 2008-07-31蜂胶在食品保鲜中的应用研究及其安全性分析
• 2008-07-31果蔬保鲜技术及常规测试方法
• 2008-07-28日本保鲜包装技术的特点及其发展趋势
• 2008-07-10工业指南无菌加工规范（英）
• 2008-07-10气调保鲜包装技术对快餐食品保质期探讨
• 2008-07-03果蔬产品贮藏与保鲜
• 2008-06-23果蔬采后生理
• 2008-06-14最新乳和乳制品国际化标准应用大全及保鲜储运、加工新..
• 2008-04-25白花菜软包装加工工艺研究
• 2008-04-25平菇速冻保鲜技术
• 2008-04-25双孢蘑菇保鲜技术
• 2008-04-25盐渍猪肠衣的加工
• 2008-04-25羊肠衣的加工方法
• 2008-04-25优质猪肠衣的加工技术
• 2008-04-22柑桔的加工技术
• 2008-04-22焙烤食品保鲜技术
• 2008-04-17国产Nisin在鲜猪肉保鲜中的应用
• 2008-04-17果胶及果胶分解酶对果蔬组织软化的影响
• 2008-04-17南方水果加工
• 2008-04-15冷却肉保鲜方法的研究进展

• 网友评论:

• 查看所有评论
• 我要发表评论