当代食品生产技术丛书－果蔬保鲜与加工 吴锦铸 张昭其 主编 凌关庭 主审内容提要：本书分上、下两篇分别介绍了果蔬保鲜与加工技术。上篇阐明果蔬贮藏保鲜的基本原理，详细叙述了30多种水果和40多种蔬菜的贮藏保鲜技术。下篇分别阐述果蔬加工保藏基础、果蔬干制品、果蔬脆片、果蔬罐头、果蔬糖制品、果蔬速冻制品、腌制菜及MP果蔬等生产及贸易情况；有关生产的基本原理；生产主要设备；生产工艺；产品质量控制及生产实例。本书由大学、科研单位及生产企业从事果蔬保鲜或加工的专家编写，以果蔬传统保鲜、加工方法与现代保鲜、加工技术相结合，内容丰富科学，力求反映当今果蔬保鲜与加工的最新研究成果，密切连写生产实际，具有很强的指导性和实用性。适合果蔬保鲜、加工企业的技术人员参考，也可作为大专院校有关专业师生参考。