天然食品乳化剂和乳状液——组成、性质、制备、加工与应用 作者 焦学瞬 薛毅 谢连营 开本 16 责任编辑 杨淑兰 字数 372 出 版 社 科学出版社 印张 0 出版时间 1999年9月第1版 页数 251 再版时间 1999年9月第1次 书号 03-007700-8 内容提要 本书参照国内外最新文献资料，结合作者教学、科研和工作实践经验，按照乳化剂的来源和用途分类，详细介绍了天然食品乳化剂和乳状液的性质、组成、制备、加工、应用、测试、质量规格等，还介绍了乳状液及乳化技术的基本理论知识，食品乳状液的研究现状和用天然原料合成的一些食品乳化剂。该书对天然食品乳化剂和乳状液的研究和开发十分有用 本书可供轻工、食品、化工等专业科技工作者使用，也可作为有关高等院校教材或教学参考书使用。