食品风味物质与生物技术本书系专论食品调味学理论与生产实际的一本专著。全书共分18章,叙述了味觉的条件和味的检验评定方法,以及食品各种基本味的性质和调味料的来源、特性,还介绍了食品调味的具体实例和新产品的研制与调味方法等。