VIP标识 食品伙伴网 | 加入桌面| | 手机版 | 化妆品 | RSS订阅
标准动态标准公告中心动态标准化知识文献检索
搜索关键词:
下载中心首页 » 动态公告 » 中心动态 » 《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2025)与2010版标准比对解读(附比对表)
推荐文章

《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2025)与2010版标准比对解读(附比对表)

发布日期:2025-03-28  来源:食品伙伴网   复制网址
扫描二维码 分享好友和朋友圈
核心提示:2025年3月27日,国家卫生健康委员会、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2025),将于2025年9月16日正式实施。标准的发布引起企业广泛的关注。下面食品伙伴网带大家了解一下标准主要变化。

2025年3月27日,国家卫生健康委员会、市场监管总局联合发布《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2025),将于2025年9月16日正式实施。标准的发布引起企业广泛的关注。下面食品伙伴网带大家了解一下标准主要变化。

变化一:适用范围变化

2025版标准将适用范围中的“全脂,脱脂和部分脱脂”发酵乳修订为“发酵乳和风味发酵乳”,与术语定义中发酵乳和风味发酵乳的类别划分保持一致。

变化二:术语及定义调整

完善发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳定义,明确食品工业浓缩乳可作为原料用于发酵乳和风味发酵乳的生产,同时增加了允许同时添加一种或多种原料的规定。将风味发酵乳与风味酸乳定义中“80%以上”修改为“不低于 80%”,并增加对“不低于 80%”的解释,对原料要求进行细化。

修改发酵菌种的名称,将“嗜热链球菌”修改为“唾液链球菌嗜热亚种”,对于保加利亚乳杆菌,只保留“德氏乳杆菌保加利亚亚种”一个名称,与可用于食品的菌种名单相对应。
企业微信截图_17431517387408

变化三:感官要求检验方法调整

2025版标准在检验方法中,增加了“凝固型产品可置于原包装中”的要求,使得检测过程更贴近实际操作。

变化四:理化指标调整

2025版标准将酸度由“≥70°T”修订为“≥60°T”,此调整基于此设定要求下,发酵可以较好地进行并持续产生乳酸,产生的乳酸既可以赋予产品独特的口感,也可以抑制有害微生物生长,乳蛋白也能维持较好的凝特性。

同时,根据标准更新情况,相应将酸度和脂肪的检测方法进行修改,按照最新修订的脂肪检测方法执行,增强了标准的科学性和严谨性。

变化五:微生物限量表述及检测方法调整

2025版标准增加大肠杆菌前处理稀释方法及稀释后限量数值处理方法,更贴近检验方法的实际情况。

金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母菌的限量直接引用GB 29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》中的相关指标。

变化六:新增标识要求

2025版标准增加产品标识要求,明确可以使用对脂肪含量的描述性用语,如脱脂、部分脱脂和全脂等。

结语

综上所述,新版标准的实施将对发酵乳行业产生一定影响,企业需要积极应对标准的变化,提高产品质量和安全性,以适应市场的变化和消费者的需求。2025年9月16日新版标准将正式实施,企业需做好充分的准备,保证合规生产经营。

    (食品伙伴网合规服务中心原创解读,仅供行业参考交流)

《食品安全国家标准-稀奶油、奶油和无水奶油》2025版与2010版比对表下载

声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属食品伙伴网所有,如要转载,需注明“信息来源:食品伙伴网”。
② 凡本网注明“信息来源:XXX(非食品伙伴网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传递更多的信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
※ 邮箱:bz#foodmate.net(发邮件时请将#换成@) QQ:363986600

 
 
[ 动态公告搜索 ]  [ ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]
相关动态公告
按字母检索 A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |标准
按字母检索 A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |资料