河南省《食品安全地方标准 方便胡辣汤》正在征求意见

传统的胡辣汤，虽然味道鲜美，香辣开胃，风味独特，被中原百姓所喜爱而流芳百世，但由于其多为家庭制作，不方便携带，因此不便推广。为了让更多人更方便喝到这一地方特产，研制开发了方便快捷的胡辣汤产品，把传统的餐饮胡辣汤发展为方便实用的工业化产品。

2015年1月4日，河南省发布了《食品安全地方标准 方便胡辣汤》（DBS41/ 006-2015）明确了方便胡辣汤、即食方便胡辣汤、非即食方便胡辣汤的定义。规定了方便胡辣汤的原料要求和理化感官等各项指标的要求。2023年6月1日，河南省征求《食品安全地方标准 方便胡辣汤（征求意见稿）》意见，该意见稿是对《食品安全地方标准 方便胡辣汤》（DBS41/ 006-2015）的修订，征求意见截止时间2023年7月1日。食品伙伴网带大家一起看一下主要变化：

（一）修改了术语和定义

1、本标准是根据2019年国家卫生健康委食品司（局）便函（国卫食品标便函〔2019〕31号）《国家卫生健康委食品司关于明确“胡辣汤”标准适用问题的复函》专家组意见，考虑到水冲型方便胡辣汤属于冲调型淀粉制品，所以在即食类和非即食类方便胡辣汤的定义中对食用方式做出了说明。

2、为了适应人们食用方式及口味的变化的要求，企业的生产工艺和辅料包也有所改变，现在的即食方便胡辣汤的菜包中增加了面筋制品，调料包增加了油包、醋包等。

（二）技术要求

1、修改水分指标，水分指标设定为小于等于14.0% 。

2、降低了灰分指标。因为食品安全地方卫生标准《方便胡辣汤 》（DBS41/ 006-2015）中氯化钠含量太高，致使灰分限量过高，不符合《中国居民膳食指南》2021每日每人食盐摄入量5g要求。

3、参考GB 2761真菌毒素限量标准中小麦和玉米制品限量要求，修改了真菌毒素限量指标。

4、修改了微生物指标

（1）针对非即食类方便胡辣汤料食用方式为“待水开后，搅拌均匀倒入锅内，用勺搅拌煮沸，稍后食用”可以有效控制食品中微生物和致病菌指标，不再制定微生物及致病菌限量。

（2）即食类方便胡辣汤料食用方式为“直接冲调或冲调加热后食用”，食用方式不能有效控制微生物及致病菌指标，所以对即食类方便胡辣汤微生物指标进行限制，根据样品微生物检测结果，并参考GB 19640-2016《食品安全国家标准 冲调谷物制品》和GB 17400-2015《食品安全国家标准 方便面》的微生物指标，设定了即食类方便胡辣汤微生物限量标准。

（3）致病菌应符合GB 29921中粮食制品的规定。