国内贸易行业标准SB/T 10610-2011《肉丸》宣贯会在福州召开

      在商务部主管司局的指导下，由中国商业联合会主办的国内贸易行业标准SB/T 10610-2011《肉丸》宣贯会于2012年7月28日在福州召开。肉丸生产企业、销售企业的代表、质检、工商、消协、检验部门的代表、消费者代表以及部分新闻媒体等50余人参加会议。

      福建省政府前秘书长縢国际、中国加工流通协会副会长陈继梅等出席会议并作讲话。他们强调了标准化工作对提升企业核心竞争力、推动经济发展的重要作用，特别指出，标准即是科技发展的技术支撑，也是科技发展的重要成果，各级企业应强化标准意识，运用综合标准化手段统筹推进企业发展。要求肉丸生产企业和销售企业深入理解和掌握标准，持之以恒贯彻和执行标准，生产和销售符合标准的肉丸，营造安全健康的肉丸市场，做负责任的企业。福建腾新食品股份有限公司在会上介绍和展示了企业依据《肉丸》标准进行生产和管理的情况，并代表肉丸行业做出执行与贯彻标准的郑重承诺。中国商业联合会商业标准中心总工程师曹德胜在会上对《肉丸》标准的技术要点进行了重点解读。

      我国是肉类生产和消费的大国，“十一五”期间，我国肉类工业总产值突破1万亿元，肉类总产量约占世界总量的1/4。近年来，肉丸类产品的消费需求持续快速增长，肉丸起源于南方，但目前已经走遍祖国大江的南北，走进千万人家的饭桌，以其方便和美味的特点成为人们四季消费的肉类加工食品。

      鉴于目前市场上肉丸的质量参差不齐，含肉量70%的叫肉丸，含肉量10%甚至不足10%的也叫肉丸，还有的把不含肉的亦称“肉丸”。“肉丸无肉，做肉丸的不吃肉丸”现象的存在，严重扰乱了“肉丸”的市场，严重损害了肉丸生产企业的声誉，也严重损害了消费者的利益。因此，《肉丸》标准的实施是十分必要的。

      由福建腾新食品股份有限公司、山东惠发食品有限公司、杭州唯新食品有限公司、山东得利斯食品股份有限公司、福建安井食品股份有限公司、山东佳士博食品有限公司、南京雨润食品有限公司、郑州三全食品股份有限公司、青岛正大有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、深圳市华测检测技术股份有限公司、中国肉类协会和中国商业联合会商业标准中心等单位起草制定的国内贸易行业标准《肉丸》已于2011年11月1日开始实施。

      “标准”对肉丸进行明确的定义：“以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料，添加水、淀粉等食品辅料，经绞碎、腌制或不腌制、乳化（斩拌或搅拌）、成型、熟制或不熟制、冷却、速冻或不速冻等工艺制成的产品”；依据含肉量将肉丸分为特级、优级和普通级，其含肉量分别为不低于65%、55%和45%，即冠名为“肉丸”产品的含肉量都应在45%以上；对肉丸的原辅料进行了严格的规定，应符合相关国家标准或行业标准的要求，从源头保证肉丸的质量；明确了肉丸的感官指标、理化指标和卫生指标的技术要求及检验方法；并且规定了肉丸成品不应包冰衣，在销售环节应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售。肉丸标准的实施，为肉丸的生产、检验和销售提供了科学依据。

      国内贸易行业标准SB/T 10610-2011《肉丸》宣贯会，进一步深入和广泛的宣传标准，推进标准切实走进肉丸的生产企业、销售企业；走进监督检验执法部门；走近消费者，让标准切实成为生产、销售和消费的准绳。全社会应共同努力，树立诚信的经营理念，生产合格的消费产品，营造安全的销售市场。