武汉市发布餐饮服务标准 筷子凳子鞋子皆有规范

    1月12日，武汉市饮食服务管理处正式发布《餐饮业服务规范》。据介绍，这是中部省会城市发布的首个餐饮服务地方标准，各餐饮店的特色服务都将以该标准为基础。

    服务规范分为基本要求和中式餐厅两个部分，主要涉及场地及环境、经营卫生要求和服务规范三个方面：

    百平方米店面宜备洗手间

    餐饮企业周边25米内不宜有垃圾站、污水池、公共厕所等污染源，经营面积100平方米以上的宜备有洗手间，油烟排放口位置应距离居民住宅、医院或学校10米以上，油烟排放达标；

    提倡使用环保要求的餐具和相关设备，垃圾桶要设盖；

    服务人员应持有健康合格证，企业负责人宜具有餐饮业职业经理人资格。

    使用转基因原料须明示

    餐饮企业应有专用的洗刷、消毒设备，销售直接入口食品时必须使用售货工具。厨房用具应及时清洗、消毒，严格做到生熟分开，防止食品污染。

    从业人员上岗前应洗手、消毒，冷菜制作人员须戴口罩、手套上岗。面积在1500平方米以上的餐饮及集体用餐配送企业，应设经培训的专职食品卫生监督员。

    提倡实行分餐制。使用转基因原料及其制品制作的食品，须明示。

    中餐服务讲究多

    服务人员佩戴胸卡上岗，不穿高跟鞋（鞋跟不超过5厘米）.女性服务员一般应淡妆上岗，与食品接触的服务员不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。餐厅、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，并戴口罩，厨师应将头发置入帽中。

    注意行为细节。不在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不允许出现剔牙、掏耳朵、挠头皮、修指甲、打呵欠等不文雅的举止。对顾客反映的问题应做到件件有落实，事事有回音。

    中式餐厅服务，要倡导顾客"适量点菜，科学膳食，健康消费".酒水服务，应按先红后白、不洒不滴的要求，先宾后主、长辈优先、女士优先的原则和顺时针方向的顺序；上菜服务，按先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧的上菜顺序或按顾客要求上菜。

    应建立火灾、盗窃等非正常情况的应急预警，制订对婴幼儿、残疾人、老年人、孕妇的服务规范。