《食品安全国家标准 食品加工用菌种制剂生产卫生规范》（GB 31612-2023）解读材料

标准规定了食品加工用菌种制剂生产过程中原料采购、菌种的使用与管理、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。主要内容包括：

1）范围：明确适用于食品加工用菌种制剂的生产，不适用于直接食用的产品以及固态发酵工艺生产的酒曲、红曲等；

2）术语和定义：本标准与食品产品标准《食品加工用菌种制剂》（GB 31612-2023）同步发布，因此“食品加工用菌种制剂”的术语定义直接引用该产品标准中的定义；

3）厂房和车间：规定了菌体富集、乳化、干燥、混合和内包装应为清洁作业区，以及清洁作业区和准清洁作业区的空气洁净度控制要求；

4）卫生管理：规定了防控噬菌体污染的要求；

5）生产过程的食品安全控制：按照菌种制剂生产工艺的环节，对每个环节的食品安全相关措施进行了规定。