新标准即将实施 超市熟食制作须配专用加工间

    "购物环境"国家标准10月1日实施

    由超市行业标准升级为国家标准的《超市购物环境》（以下简称"标准"）将于今年10月1日起全国实施。这是记者7日从中国连锁经营协会获悉的。该标准从超市经营场所的空间、设备尤其是卫生标准等做出了具体规定。

    负责起草标准的中国连锁经营协会表示，该标准旨在推动连锁超市的规范化运营，提高超市的经营管理和服务水平，满足顾客的购物需要。据介绍，该购物标准主要适用于开架售货、集中收款、满足社区消费者日常生活需要的零售业态。根据商品结构的不同，可以分为食品超市和综合超市。

    该标准对超市出入口、销售区通道、货架等提出了基本要求。如超市入口设有台阶的，坡度应缓和，并设有残疾人的坡道；遇到雨雪天气，出入口应有防滑提示标志。在经营区各通道处，应设有明显的消防疏散标志、购物导向标志、称重台标志及商品分类标志；同时，货物码放不应影响自动喷水灭火系统的使用。

    记者7日在家乐福、沃尔玛以及物美等超市走访发现，经营区内的指向标志比较齐全，而且消防设备都有使用说明。在出入口，也都设有方便残疾人使用和购物车通行的通道。但个别超市卫生间"不卫生",部分旧门店只有一个出口。

    标准重点对生鲜区的冷冻冷藏设备、卫生标准等进行规范，其中要求冷藏柜温度为-2℃-5℃，冷冻柜的温度要低于-18℃。对消费者关心的肉禽蛋奶以及豆制品等食品，标准要求"分割和加工处理过程中，工具不得重复交叉使用，以避免交叉感染".同时，"蛋类商品不得与肉类商品同库贮存，以避免病菌交叉感染".标准还特别强调，"冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应采用托盘陈列，不应直接在冰块上陈列，避免融化的冰水降低肉品质量".

    另外，上班族购买率较高的超市熟食制品也有相对严格的加工和陈列要求。如"熟食凉菜制作和蛋糕裱花应配备专用加工间".在散装熟食的售卖过程中，要用专用陈列柜或网罩遮盖，以防来自购物环境的污染。

    家乐福、物美等超市负责人表示，目前京内超市的购物环境标准要求比较严格，能够达到标准的相关要求。待接到标准的正式文本后，还会对照相应要求进行检查。