浙江省餐饮行业协会 《浙菜标准》草案征求意见稿

浙菜标准体系的建设思路

浙菜标准体系的建设要结合浙菜传统文化、经济发展、政策导向和行业企业的需求，并能反映浙菜的发展变化，应遵循以下思路：

1.科学合理

浙菜标准体系的建设要坚持科学性和合理性原则，结合经济发展的具体情况，不断更新和充实。尤其是菜品标准部分，不能完全死板界定，应允许新挖掘的菜品并能不断补充利用相关分类标准里，使标准能真正随着时代的发展而保持生命力，不断为产业产业服务。

2.先进指导

应积极跟踪国内外的科研成果、政策导向，保持标准体系的先进性，结合企业需求，不断领跑行业发展。在规划菜品标准时，选择市场情况较好的菜品，同时注意原料资源资源的优化配置，及菜品的优化组合，在既有标准化的同时，还要有系列化，把有标准的菜品组合成浙菜的系列菜肴，才有利于浙菜的全面推广。

3.兼容并包

创新浙菜是浙菜发展的动力和生命，应纳入到浙菜标准体系中来。同时除了传统菜和创新菜以外，民间菜也是百花齐放，充满了各地的风味和特色，这些充满生机和活力的饮食元素也应是浙菜标准体系的重要组成部分。

4.保持传统，宣扬个性

推行浙菜标准化并不是排斥菜品的个性化，而是用标准将浙菜中共性的内容记录下来，使其不致失传，从而在遵守共性标准的基础上更好地发扬个性。在标准菜品的选择上应认识到，浙菜的各种风味都是历史筛选出来的，都有存在的理由和价值，很难作出优劣之分。标准菜品的选择应该谨慎，充分认证，既要保持传统，还要宣扬个性。

浙菜标准体系建设是实施浙菜标准化活动的基础，随着经济的发展、生活水平的提高、口味的变化、新烹饪设备的出现、营养学的进一步研究，浙菜标准体系也必然随之变化，第一次浙菜标准体系框架的整理会有不当之处，便却是浙菜标准化工作的首次尝试，为浙菜标准化活动提供了初步平台，为产业的发展提供了技术基础。

《浙菜标准》草案.pdf