国家卫生健康委员会2021年9月14日新闻发布会之营养标签相关

　　封面新闻记者:

 

　　关于营养标签的问题。现在越来越多消费者养成看营养标签的习惯，但是在准确理解营养标签上的数字、概念上经常有一些疑惑，请问我们采取了哪些措施帮助消费者读懂标签，选择适合自己的营养又健康的食品？谢谢。2021-09-14 10:17:53

 

　　李宁:

 

　　谢谢你的提问。食品营养标签的作用就是向消费者提供食品中的营养信息，消费者通过看营养标签来了解食品的营养特点，从而帮助自己合理选择食品。《预包装食品营养标签通则》是针对工业化的预包装食品如何进行营养标识的强制性食品安全国家标准，这个标准要求在预包装食品标签上的营养成分表中要列出营养素种类、含量及每种营养素的含量占营养素参考值的百分比，这个百分比就是反映食品中的营养素能够满足人体每日需要量的程度。

 

　　我拿了一个营养成分表的示例，大家在购买的预包装食品上都可以看到营养成分表，一列是反映营养素的种类、一列是每100克食品中各种营养素的含量、一列是NRV营养素参考值百分比，营养素参考值不太好理解，通俗的来说，它就是每人每天每种营养素需要量的参考值。比如蛋白质的营养素参考值百分比是11%，表示摄入100克这个食品的蛋白质只满足了每人每天需要量的11%，这是远远不够的，所以还需要从别的食物中摄入蛋白质。这个《预包装食品营养标签通则》强制性要求标识的内容目前包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠，对其他的营养素可选择性标识。

 

　　国家卫健委正在组织对《预包装食品营养标签通则》进行修订，修订后新的标准对预包装食品营养信息标识提出了新要求。比如现行基础上增加了对饱和脂肪和糖的强制性标识要求，消费者通过看标签可以了解食品中的油、盐、糖的营养信息。此外，修订的标准还鼓励在食品包装的正面用文字或者图案形式对营养成分表里的营养信息做补充说明，便于消费者更直观地了解预包装食品中的营养特性。此外，考虑针对儿童青少年谨慎选择高油、高盐、高糖食品增加提示信息，提醒消费者合理地选择预包装食品。

 

　　针对餐饮食品，国家卫健委去年年底也发布实施了《餐饮食品营养标识指南》，该《指南》指导和鼓励餐厅食堂对餐饮食品里的能量、脂肪和钠进行标识，根据菜品特点鼓励对其他的糖及营养成分进行标识。2021-09-14 10:32:32

 

　　李宁:

 

　　消费者购买预包装食品或者点餐的时候一定要养成看标签的习惯，通过看标签了解食品中的营养特性。比如血压高的消费者可能更多关注钠的标识，血糖高的消费者更多关注糖含量的标识，控制体重的消费者更多关注能量标识，通过看标签可以选择适合自己的食品，不断提升自己的营养健康水平。无论是修订《预包装食品营养标签通则》还是已经发布的《餐饮食品营养标识指南》都体现了营养标签在合理膳食中的重要性，满足了消费者对不同食品的营养信息的需求，是有助于推动“三减”，就是减油、减盐、减糖的重要举措。下一步要调动各方资源，加大对营养标签的宣传力度，让更多消费者学会怎么看标签、怎么读懂标签，从而做到合理膳食。

 

　　谢谢。2021-09-14 10:32:58

 

　　新华社记者:

 

　　据了解现在各地正在推广营养健康食堂、营养健康餐厅的建设工作，请问我们怎样理解营养健康食堂、餐厅的概念，和普通食堂有什么样的区别？下一步能否尽快推广，全民受惠呢？2021-09-14 10:33:13

 

　　丁钢强:

 

　　谢谢这位记者的提问。2020年，国家卫生健康委印发了《营养健康食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》，可以科学指导餐饮业提升营养健康服务的供给能力。我们以往的食堂和餐厅，通常要求饭菜的口感要好，吸引我们消费者去食堂和餐厅就餐。但普遍发现，这些传统的食堂和餐厅高盐、高油、高糖烹饪的菜肴比较多。就餐者点餐的时候往往荤菜点得多、素菜点得少，存在一些营养搭配不合理的现象。而营养健康食堂、餐厅建设融入了众多营养元素和科学就餐的指导。比如要求配备专兼职营养指导人员，定期对食堂和餐厅负责人、服务员和厨师开展营养健康相关培训和考核。要求菜品的供应更加多样、更加符合营养均衡的要求。菜品也要求能够低盐、低油、低糖，突出健康烹饪理念。适量点餐，减少食物浪费。设立“营养健康角”，开展科普宣传活动。

 

　　营养健康食堂要求逐步建立就餐职工健康管理制度，结合每个就餐者的劳动强度、性别、年龄和健康状况开展营养配餐，提供套餐并公布带量食谱。营养健康餐厅强调提供优质服务，鼓励营养健康菜品的创新，推进对每一道菜品要有营养标识，要求服务人员对消费者给出合理点餐建议，并推荐“三减”菜品。

 

　　目前，鉴于网络餐饮交易平台点餐的日益普遍，鼓励在网络点餐的时候或者在外卖的容器上要标注标识营养信息，推动营养健康工作的落地。

 

　　正像这位记者所提的，营养健康食堂、餐厅建设丰富了餐饮的内涵，也改变了传统的食堂和餐厅仅仅是作为餐饮提供场所的局限，突出了营养为公众健康护航的作用。目前这项工作已经纳入到各省年度工作中，各地方可以根据当地实际情况形成可借鉴推广的工作模式。比如可以做一些试点、示范工作等等。

 

　　我就回答这些，谢谢。2021-09-14 10:43:05