沙琪玛国家标准有望出台 一锅油严禁反复煎炸

    沙琪玛国标有望明年出台

    沙琪玛,油滑带有嚼劲的口感，再加上浓郁的蛋香味,吃起来回味无穷。日前，记者了解到，深受消费者喜爱的传统点心沙琪玛的国家标准已进入最后报批阶段,新标准可望于明年正式出台。

    那么，新标准有些啥亮点？记者采访了参与制定该标准的徐福记集团。

    蛋白质含量≥5%

    据徐福记集团媒体总监孙女士介绍，由于沙琪玛的生产必须经过油炸工序，导致产品的脂肪含量较高，而加入鸡蛋、糖浆是生产工艺和产品风味的需要。

    为了确保产品的质量、营养、风味等要素，产品蛋白质、总糖、脂肪的含量应保持在一定的水平上，所以，新标准中要求沙琪玛的蛋白质含量≥5%、总糖≤35%、粗脂肪≤42%。

    增加铝残留量的限量要求

    孙女士表示，沙琪玛产品属于糕点类产品，其卫生质量应符合GB7099《糕点、面包卫生标准》，即酸价、过氧化值、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）、食品添加剂等含量应符合GB7099的要求。

    另外，考虑因大量使用含铝膨松剂可能会导致铝残留量超标、带来产品安全隐患，新标准在卫生指标中专门增加了铝残留量的限量要求。

    考虑到沙琪玛在油炸过程中，有部分厂家采用间歇式油炸工艺，油脂在反复使用或长时间高温煎炸过程中会导致油脂劣变，新标准在卫生指标中增加了产品中羰基价指标（以油脂计）的限量要求，不但不合格食用油将被严格禁止，过量使用同一锅油反复进行煎炸也在禁止之列。