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标签：发酵酒海带蔗糖酒精

食品百科：发酵酒海带蔗糖酒精

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资料介绍

响应面法在海带银杏酒发酵工艺中的应用
为了提高海带的附加值, 研发了海带银杏酒, 选取发酵温度、海带浆与银杏果水解液配比和蔗糖添加量等3个因素进行中心组合设计, 利用响应面法对其酒精度影响进行优化研究。利用Design Expert软件, 建立3个因素与发酵酒精度之间的二次多项式数学模型。结果表明: 在发酵温度为26. 6℃ , 海带浆与银杏果水解液比例为1：2.8, 添加蔗糖量为16. 7%时, 最终酒精度为14. 2% Vo l 与实测值相符

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