2026年8月3日，四川省卫生健康委员会正式发布《食品安全地方标准 火锅底料》（DBS51/ 001-2026），新标准将于2027年1月1日起实施。这是该标准自2016年首次发布以来的首次全面修订，对火锅底料生产企业的原料管控、工艺优化和出厂检验均将产生深远影响。
火锅底料是四川最具辨识度的特色调味品品类之一，近年来产品品类不断丰富，从传统麻辣风味到各类创新风味层出不穷。然而，沿用十年的2016版标准已难以覆盖当前产业生态，在指标设置、检测方法和覆盖范围等方面与行业发展实际存在差距。与此同时，火锅底料油脂酸价管控、真菌毒素风险隐患等要求不断收紧，亟需通过标准修订完善风险管控体系。
本标准与DBS51/ 001-2016相比主要变化如下：
——修改了范围；
——增加了术语和定义；
——取消了原辅料要求中推荐性标准的引用；
——修改了感官要求；
——更新了检验方法标准编号；
——污染物限量引用通用标准；
——取消了微生物限量指标。
新版火锅底料标准的发布，既是食品安全风险精准管控的体现，也兼顾了调味品产业发展实际。企业应抓住标准升级契机，推动品质提升和工艺优化，增强核心竞争力。
