2026年8月3日，四川省卫生健康委员会正式发布《食品安全地方标准 酸菜类调料》（DBS51/ 002-2026），该标准将于2027年1月1日起实施。作为2016版标准发布以来的首次全面修订，新版标准在术语定义、理化指标、检测方法等方面进行了多项重要调整，对酸菜类调料生产企业的质量管控体系提出了新的要求。
酸菜类调料是四川特色调味品的重要品类，承载着深厚的巴蜀饮食文化底蕴。近年来，酸菜类调料产品形态日趋多元，从传统袋装酸菜到复合调味料包、自热方便食品配料包等，产品结构发生了显着变化。原有标准的覆盖范围和指标设置已无法完全适配当前产业生态，且酸菜发酵过程中亚硝酸盐风险管控要求不断收紧，亟需通过修订标准来完善风险管控指标。
主要技术变化
——修改了范围；
——修改了术语和定义；
——取消了原辅料要求中推荐性标准的引用；
——修改了感官要求；
——取消了黄曲霉毒素B1指标；
——更新了检验方法标准编号；
——污染物限量引用通用标准；
——取消了微生物限量指标
新版酸菜类调料标准的发布实施，既为保护传统川味、规范生产加工提供了科学依据，也为提升产品品质、增强产业竞争力筑牢安全基石。企业应将标准升级视为品质提升的契机，以更高标准推动川味调味品走向全国乃至海外市场。
