2026年2月10日，上海市卫生健康委员会与上海市市场监督管理局联合发布通告，正式实施《食品安全地方标准 团体膳食外卖卫生规范》（标准编号：DB31/ 2009-2026）代替 DB31/ 2009-2012版本。

2026新版本较2012旧版本修改如下：

修改了标准名称：标准名称由食品安全地方标准 餐饮服务团体膳食外卖卫生规范修改为《《食品安全地方标准 团体膳食外卖卫生规范》》。

修改了标准范围：由本标准不适用于集体用餐配送单位从事的集体用餐配送，中央厨房向餐饮服务单位配送食品，以及餐饮服务单位临时针对散客外卖的行为。修改为本标准规定了团体膳食加工场所、供餐场所的场所与布局、设施与设备，以及团体膳食加工、贮存、配送、供应等环节的食品安全基本要求和管理准则。

删除了规范性引用文件、修改了术语和定义、修改了选址和结构。

修改了加工经营场所：改为团体膳食外卖经营者用于集中进行食品原料、半成品和成品的加工、制作、分装及配送活动的场所。

修改了设施设备、修改了供餐方式和供应品种控制、修改了加工配送过程的食品安全控制、修改了供餐点备餐和供餐；

增加了有害生物防制：明确有害生物防制应符合GB 31654的规定。

修改了检测、修改了标签标注、修改了卫生管理。

近年来，随着上海生活节奏加快和灵活用工模式普及，团体膳食外卖需求持续增长。大量企事业单位选择由中央厨房或餐饮服务单位统一制作、集中配送工作餐，这种高效便捷的供餐方式在提升效率的同时，也因环节多、链条长、批量大而带来更高的食品安全风险。一旦某个环节出现疏漏，极易引发群体性食品安全事件。在此背景下，新版《食品安全地方标准 团体膳食外卖卫生规范》的出台恰逢其时，为行业提供了清晰、可操作的技术指引。

《食品安全地方标准 团体膳食外卖卫生规范》的实施，不仅是对现有《食品安全法》及其实施条例的细化落地，更是上海在超大城市精细化治理背景下，对新型餐饮业态监管的前瞻性布局。它将推动团体供餐行业从“经验式操作”向“标准化管理”转型，促进行业优胜劣汰，倒逼企业提升软硬件水平。

未来，上海市相关部门将结合日常监督检查、抽检监测和信用监管等手段，确保该标准有效执行。同时，也将通过培训宣贯、示范创建等方式，引导供餐单位主动对标、合规经营。随着标准的深入实施，上海团体膳食外卖的安全底线将更加牢固，为千万市民的集体用餐撑起一把坚实的“保护伞”。

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DB31/ 2009-2026 食品安全地方标准 团体膳食外卖卫生规范