Q/NBAX 0002 S-2018 熟肉制品
本标准规定了熟肉制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标识、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，选择性添加或不添加亚硝酸钠、乙基麦芽酚、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、碳酸钠、碳酸氢钠）等食品添加剂，选择性添加（或不添加）食用盐、黄酒、香辛料、鸡精、味精、冰糖等为辅料，经原辅料验收、解冻、清洗、配料、腌制（或不腌制）、熟制、冷却、调制（或不调制）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的熟肉制品。