本标准规定了速冻卤面（菜肴制品）企业标准的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于本公司以面条为主要原料，添加畜禽肉及其制品、水产品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、豆制品、食用菌及其制品、调味料等辅料(含食品添加剂)的一种或多种辅料，辅料经加工处理、调制或不调制、分包装成高汤调味料包、蒜香酥油调味料包、海鲜佐料包、瘦肉佐料包、鲍鱼佐料包、红菇佐料包、套肠佐料包、卤蛋佐料包、干货佐料包等料包，再和面条进行搭配拼装、速冻等工艺加工制成的速冻卤面，依不同的原料和辅料搭配不同的配料包分江口卤面、海鲜卤面、红菇卤面、套肠卤面、鲍鱼卤面等不同风味的莆田卤面，属速冻调制食品【生制品（菜肴制品）（非即食）】需按食用方法经过烹调熟化后方可食用。