本文件规定了牦牛肉酱的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、 标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以辣椒、植物油、牦牛肉为主要原料，以花生、芝麻、酱油、香辛料、食用盐、味精  等为辅料，添加食品添加剂(山梨酸钾、5'-呈味核苷酸二钠、D- 异抗坏血酸钠等),经辣椒晒干、粉 碎、加植物油炒制、炒制过程中加花生、芝麻、酱油、香辛料、食用盐、味精等炒制成酱，然后将牦牛 肉切块、熟制、切丁、油炸、调配混合(已炒制好的酱、食品添加剂)、搅拌、熬制成酱、灌装、灭菌、 包装等工艺加工而成的牦牛肉酱。本产品属于即食类。