本标准规定了发酵性豆制品的分类与命名、要求、食品生产加工过程中的卫生要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以大豆为原料，选择性添加水、大米、白酒、白砂糖、食用盐、味精、食用植物油、香辛料[GB/T 12729.1《香辛料和调味品 名称》所列（罂粟除外）]、香辛料粉、十三香调味料、鸡精调味料、酱油、复合调味料、萝卜、食品添加剂（丙酸钠、丙酸钙、脱氢乙酸、脱氢乙酸钠、呈味核苷酸二钠、5 '-肌苷酸二钠、5 '-鸟苷酸二钠、食品用香精、食品用香料）为辅料，选择性使用加工工艺：浸泡、蒸（煮）、制曲、发酵、干燥（烘/炒/晾晒）、烟熏、成型、蒸炒、包装而成的发酵性豆制品（以下简称产品）。