本文件规定了新鲜奶酪的术语与定义、技术要求、生产加工过程要求、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以原料生牛乳、浓缩牛奶蛋白粉、稀奶油、黄油、无水奶油、辅料白砂糖、芝士牛油果果味酱、西梅草莓果味酱、提拉米苏果味酱、生椰拿铁果味酱、西梅青柠果味酱、羟丙基二淀粉磷酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、明胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、结冷胶、柠檬酸钠、食用香精、乳酸乳球菌乳亚种、乳脂乳球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种、添加或不添加凝乳酶进行发酵凝乳工序制得的固态或半固态形成的新鲜奶酪，在GB 5420《食品安全国家标准 干酪》现行标准中属于未成熟干酪。