本标准规定了糕点预拌粉的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以小麦粉和（或）全麦粉、黑小麦粉、黑全麦粉或大米粉（糯米粉）为原料、选择性添加辅料（食用淀粉、杂粮粉、蔬菜粉、水果粉、复合果蔬粉、酵母、白砂糖、食用盐、味精、香辛料），选择性添加食品添加剂（复配膨松剂、碳酸氢钠、磷酸二氢钠、碳酸钙、单,双甘油脂肪酸酯、柠檬酸、DL-苹果酸、焦磷酸二氢二钠、山梨醇酐单硬脂酸酯、抗坏血酸(又名维生素 C)、葡萄糖酸-δ-内酯、硬脂酰乳酸钠、栀子黄），经配料、混合、包装等工艺制成的用于制作热加工糕点类食品的糕点预拌粉（非即食）。