本标准规定了食用菌抽提物的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以干制食用菌（羊肚菌、蛹虫草、香菇、草菇、牛肝菌、竹荪菌、姬松茸、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、金针菇、银耳、鸡腿菇、平菇、黑木耳、大球盖菇、双孢蘑菇、鸡枞菌中一种或几种）为原料，经前处理、破碎，酶解[加入酶制剂：蛋白酶(来源：米曲霉Aspergillus oryzae、枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis、地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis、解淀粉芽孢杆菌Bacillus amylolique faciens)、木瓜蛋白酶（来源：木瓜Carica papaya）、纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillus niger）中一种或几种]或不酶解、煮制、浓缩、杀菌或不杀菌、包装等工序加工而成的非即食食用菌抽提物。