本标准规定了大鲵肉松的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以鲜（冻）大鲵肉为主要原料，选用小麦胚芽粉、海苔、芝麻、桃酥、椰蓉粉、山楂粉、冻干玉米粒、冻干草莓丁、冻干紫薯丁、大豆蛋白粉、蛋白粉、胡萝卜粉、豌豆粉、脱水蔬菜、菠菜粉、苹果粉、番茄粉、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、食用植物油、橄榄油、核桃油为辅料，经选料、分割、蒸熟、去骨去油、压片切块、炒干、撕松、调味、复炒、冷却、包装制成的大鲵肉松。