本标准规定了发酵剂及益生菌粉系列的分类及命名规则、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以可用于食品中的乳酸菌粉（德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、青春双歧杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、清酒乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌）中的一种或多种为主要原料，选择性添加麦芽糊精、乳糖、酵母抽提物、食用玉米淀粉、乳粉、调制乳粉、水果粉（不含苹果粉、山楂粉）、蔬菜粉、菊粉、纳豆粉、乳清蛋白粉、乳清粉、食用葡萄糖、燕麦片、酸奶块、L-阿拉伯糖、柠檬酸、赤藓糖醇、果胶、抗坏血酸（抗氧化剂）、抗坏血酸钠（抗氧化剂）、羟丙基淀粉、聚葡萄糖中的一种或多种为辅料，经配料、混合、包装制成的发酵剂及益生菌粉系列（以下简称产品）。